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一間令舌尖喜悅的茶餐廳 .小李飛刀. 2017-07-13

摘要:


茶餐廳是一種起源於香港的食肆,提供港式西餐及部分中式食品,是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的遷移帶動著香港文化的傳播,中國內地及各國唐人街也出現茶餐廳。以港式茶餐廳為主題創作歌曲《我愛茶餐廳》,內容歌頌茶餐廳以及其文化對港人的正面影響。
茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有餐室提供西式食物,收費昂貴。第二次世界大戰後,香港人受西式飲食風俗影響日甚,冰室開始提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰、三文治、多士等,部分設有麵包工場,生產菠蘿包、蛋撻等。冰室提供的食品種類逐漸增加,開始結合西菜館和餐室的模式,演變成為今天的茶餐廳,提供簡易中國菜及歐美食物,較大規模的會供應晚飯小菜。1946年開業的中環蘭香閣茶餐廳最早以茶餐廳名義經營,1952年開業的蘭芳園則是香港現存最古老的茶餐廳。據記載直至1960年,當時的衛生局才新設了茶餐廳牌照,它有別於冰室只可提供有限食物種類,茶餐廳牌照持有人可售賣更多樣的食物。位於香港仔東勝道的漁利泰茶餐廳申領了首個茶餐廳牌照,開了全港第一間茶餐廳。
2007年張宇人在「申報港式茶餐廳文化為人類非物質文化遺產」修正議案發言稿摘要中提及茶餐廳有幾點是非常值得作系統性的紀錄,包括:1)茶餐廳的演變過程,從戰後難民的社會,如何利用殖民地管治及中西文化衝擊的歷史機遇,建構具備特色的民間飲食文化。2)人文價值的建構過程,由大牌檔、冰室演變成茶餐廳的集體回憶。3)特色美食的製作方法,茶餐廳如何融合中西文化餐飲特點。
懷著惜日的香江情懷,特有的文化食肆。今期《愛城尋味美食》試食組動身前往位於3040-Calgary Trail樂園新世代852 Hongkong Cafe一間多元化集中西美食,風味小炒,傳統燒臘一體的新派港式茶餐廳。樂園新世代裝修清新亮麗,乾淨整潔,給人耳目一新的感覺,就餐環境非常舒適。
老闆Kelvin介紹為更好的推廣港式茶餐廳的文化,樂園新世代剛剛由Cafe de Tropika轉名為852 Hongkong Cafe繼續傳承舊樂園餅家梁氏家族的優良傳統和嶄新的管理模式更好的為大眾服務。
餐廳的第一感覺,笑面迎賓,朝氣活力,服務員每個臉上時刻都帶著發自內心的微笑,可以說愛城服務性行業有如此發自內心笑面迎人的團隊也屈指可數。細心週到,顧客至上的服務,令您有賓至如歸的感覺。
在英國對香港的殖民統治時期,英國人飲「下午茶」的習慣也被帶到了香港。飲茶之餘,再以西點輔佐。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。英國人喝茶習慣加牛奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。絲襪奶茶(港式奶茶)是具香港特色的一種奶茶,為香港人日常下午茶(和早餐)中常見的飲品。所謂「絲襪奶茶」,就是把煮好的紅茶用「絲襪」過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入淡奶和糖。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。原創人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)使用特製白布袋,但現在大部分人都會用一個棉紗網鑲在一個金屬框架內。由於棉紗網經奶茶浸泡,網顏色與絲襪非常接近,因此稱為「絲襪奶茶」。
馳名的港式奶茶,成為第一個的點評對象。很快一杯熱奶茶揣上面前~~茶香飄溢,細細品嚐奶茶入口香濃幼滑延綿,有適當「厚度」(body)。讚美悠然而生!
今期的知識講堂教您如何品嚐和了解怎麼樣才是一杯優質香濃的港式奶茶。好的奶茶一定要選用較高檔的「立頓」錫蘭紅茶。沖茶時先將紅茶放入尼龍網內,然後將網浸入巨型水壺裏,並用鉤將網鉤在水壺的邊沿。燒開後將茶燜在茶壺裏面幾分鐘後(叫做焗茶),將茶倒入另一茶壺內,來回倒幾次(叫做撞茶)。只有通過焗茶和多次的撞茶,紅茶才細滑。最後倒入已放入淡奶的杯裏。而厚度主要由淡奶的濃淡度所決定,奶脂濃度足夠時,奶茶就會的表面凝結成啡色的奶衣,擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」。
根據老闆介紹,樂園新世代由名廚主理,對食材選擇的新鮮,對出品的品質要求都十分嚴挌。用心,細緻,沒有最好只有更好。廚房團隊不斷研發和改良菜式,務求做到精益求精是樂園新世代出品的管理宗旨。各式中西美食滿足不同階層口味顧客的味蕾。
開胃前菜先點了一碟四川麻辣口水雞。口水雞的菜名起源還有一個典故~~郭沫若在所著《賟波曲》中,有:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。」烹調賜拈來「口水」兩字,倒成就了大名鼎鼎的「口水雞」。
食評:口水雞的賣相一流,入口初則微甜中帶辣,辣而不嗆。次則辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細嫩幼滑,味蕾的層次感非常豐富回味無窮。實屬上乘的出品,推薦愛麻辣冷盤的您。
試食組點了半隻馳名燒鴨,燒鴨皮色殷紅香脆,肉嫩汁多甘香美味。小編以後會以較大篇幅向廣大讀者介紹有關燒臘美食的故事和知識。
服務員推薦「酸菜辣酒浸蜆」是中菜部又一款受好評的菜式。
食評:明爐上菜,熱氣騰騰散發著濃鬱的酒香。肥美的大蜆配搭酸菜能起提鮮的作用。艷紅的指天椒醒胃之餘又能去腥辣度適中。粉絲吸收鮮美香濃的湯汁~~「飯遭殃」。俗話說:行外看熱鬧,行內看門道。從大廚對食物的搭配就知道其廚藝功力了。
「鐵板鴛鴦扒」可配飯或意粉,是一道傳統的港式西餐。這道菜適合吃量大的您!出品中規中矩,沒有什麼驚喜。而且豬扒過熟,是整個試食中相對差的一道菜。意見反映給老闆及大廚並提出了改進的建議。
一碟港式街邊腸粉勾起童年的回憶,仿如回到了孩時的憧憬。
這次試食的總體評價:餐房環境4分,服務質素4.8分,出品4.5分。
《我愛茶餐廳》
港式餐廳流傳成為文化,
陪同人群見證繁榮和低窪。
豪情瀟灑氣慨似少年劉華,
外貌帶點草根卻高雅。
你最好打,鬥志可嘉。
願這流傳的飲食文化世代傳承,大放異彩。

























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